Κρέπες με σπανάκι και σάλτσα τυριών με άρωμα μέντας

Ζύμη για κρέπες:

• Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε το γάλα, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο.
• Ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι μέχρι το μείγμα να γίνει παχύρρευστο.
• Τις τηγανίζουμε.

Γέμιση:

• Βράζουμε το σπανάκι και το στραγγίζουμε καλά.
• Το πολτοποιούμε μέσα σε ένα μπολ και το ανακατεύουμε με τα τριμμένα τυριά και τα υπόλοιπα υλικά.
• Στρώνουμε τη γέμιση πανω στις κρέπες και τις τυλίγουμε σε ρολό.
• Τις τοποθετούμε σε ένα λαδωμένο ταψί και τις αφήνουμε για 15 λεπτά στους 180οC.
• Αφού ψηθούν τις περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Σάλτσα:

• Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά να πάρουν μια βράση, να λιώσουν τα τυριά και να χυλώσει η σάλτσα.