Υλικά

Μερίδες: 3-4

30 ml ε.π. ελαιόλαδο

150 γρ. φέτα

10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση

8 αυγά

100 γρ. μαύρες ελιές, χωρίς κουκούτσι, κομμένες σε ροδέλες

1/2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

λίγη φρέσκια ρίγανη

λίγο φρέσκο βασιλικό

Διαδικασία

Βήμα 1

Σε ένα ευρύχωρο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τη φέτα και μόλις λιώσει ρίχνουμε τα ντοματίνια και σοτάρουμε για 1′ ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.

Βήμα 2

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι και τα προσθέτουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να ψηθούν αλλά να παραμείνουν ζουμερά.

Βήμα 3

Προσθέτουμε τις ελιές, τη ρίγανη και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε και σερβίρουμε με λίγη ρίγανη και βασιλικό.

Πηγή: cantina.protothema.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Ρολάκια μελιτζάνας γεμιστά με μοτσαρέλα και προσούτο