Υλικά

2 μέτριες μελιτζάνες

4 κ. σ. ελαιόλαδο

Αλάτι, πιπέρι και κρεμμύδι σε σκόνη

20 φέτες προσούτο

450 γρ. μοτσαρέλα, κομμένη σε μπαστουνάκια

1/3 φλ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά

1/3 φλ. τσαγιού τυρί πεκορίνο, τριμμένο

Νιφάδες πιπεριού τσίλι και φρέσκο βασιλικό για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

Κόψτε τις μελιτζάνες κατά μήκος σε φέτες -όχι πολύ λεπτές, ούτε πολύ χοντρές.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε μέτρια ένταση και προσθέστε όσες φέτες μελιτζάνας χωράνε. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και σκόνη κρεμμυδιού κατά βούληση. Μαγειρέψτε για 3 λεπτά και μετά αναποδογυρίστε τα. Βγάλτε τις ψημένες φέτες σε μια πιατέλα και επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες μελιτζάνες.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ψεκάστε ένα ταψί με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με τριμμένη φρυγανιά και πεκορίνο.

Σε μια επίπεδη επιφάνεια βάλτε πάνω σε κάθε μελιτζάνα μία φέτα προσούτο και στη συνέχεια τοποθετείστε το μπαστουνάκι μοτσαρέλας στη στενή πλευρά της μελιτζάνας.

Τυλίξτε το ρολό προς την πιο φαρδιά πλευρά και τοποθετήστε το ρολό στο ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω. Επαναλάβετε για όλες τις μελιτζάνες.

Γαρνίρετε πάνω από τα ρολά με τριμμένη φρυγανιά, πεκορίνο και λίγο ελαιόλαδο. Ψήστε για 25 λεπτά.

Πηγή: newsbeast.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Ζαμπονοτυρόπιτα με φύλλο κρούστας