Τάρτα στο φούρνο με κεράσια και σαντιγύ αμυγδάλου

• Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ο C.
• Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και την τοποθετούμε στη φωτιά.
• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ και προσθέτουμε τους κρόκους. Ομογενοποιούμε πολύ καλά.
• Πριν βράσει το γάλα παίρνουνε λίγο και το αδειάζουμε στο μείγμα των αυγών.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά και το αδειάζουμε μέσα στη κατσαρόλα με το γάλα.
• Ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου πήξει η κρέμα.
• Ανοίγουμε τη σφολιάτα σε μια φόρμα τάρτας 24 εκ.
• Αδειάζουμε την κρέμα και επάνω απλώνουμε τα κεράσια πιέζοντας τα καλά.
• Περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος και ψήνουμε στον φούρνο για 35-40 λεπτά.

Για τη σαντιγύ αμυγδάλου:

• Βάλτε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη άχνη και το εκχύλισμα αμυγδάλου σ' ένα μεγάλο μπωλ.
• Με ένα μίξερ χειρός χτυπήστε για 5 λεπτά περίπου ώσπου να έχετε μια σφιχτή σαντιγύ.
•  Μπορείτε να φτιάξετε τη σαντιγύ ένα-δυο ώρες πριν σερβίρετε την τάρτα, διατηρώντας την στο ψυγείο.