Βάζουμε τα φιλέτα στη σχάρα να ψηθούν.
Σοτάρετε ελαφρά το κιμά με το κρεμμύδι στο βούτυρο.
Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το ελαιόλαδο και όταν κάψει σοτάρουμε λίγο τα μανιτάρια.
Πλένουμε, καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις τρίβουμε με το λεμόνι και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά έως ότου μαλακώσουν.
Βάλτε στην κατσαρόλα το λάδι και σοτάρετε το σκόρδο και το κρεμμύδι.
Αφήνετε τις μελιτζάνες σε άφθονο αλατισμένο νερό για 20 λεπτά να ξεπικρίσουν.
Μουσκεύουμε αποβραδίς τους γίγαντες στο νερό και το πρωί τους μισοβράζουμε και τους στραγγίζουμε.
Βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές, τις βάζετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτ