Κατσικάκι με κονσερβολιές και σάλτσα γιαουρτιού

1. Βγάζετε τα κουκούτσια από τις ελιές, τις βάζετε μαζί με τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης στο μπλέντερ και τα πολτοποιείτε.
2. Χαράζετε το κρέας σε αρκετά σημεία ώστε να ανοίξει και να γίνει μία μεγάλη φέτα. Το κόβετε σε δύο κομμάτια και το αλατοπιπερώνετε.
3. Απλώνετε σε κάθε κομμάτι την αρωματική γέμιση και τυλίγετε τις φέτες του κρέατος σε δύο ρολά.
4. Αλείφετε τα ρολά με ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού, τα αλατοπιπερώνετε, πασπαλίζετε με ρίγανη και τα τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο για να κρατήσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
5. Στρίβετε τις άκρες του αλουμινόχαρτου σαν καραμέλα και βάζετε τα ρολά σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ο C για 2 ώρες.
6. Ανοίγετε τα ρολά μέσα στο ταψί και στραγγίζετε τα υγρά τους.
7. Αδειάζετε τη σάλτσα από το ταψί σε ένα μικρό κατσαρολάκι, τη βάζετε σε μέτρια φωτιά και την αφήνετε μέχρι να πήξει.

Για τη σάλτσα γιαουρτιού:

1. Τρίβετε το αγγούρι με την φλούδα του και το αφήνετε σε ένα σουρωτήρι με αρκετό αλάτι να βγάλει τα υγρά του.
2. Ξεπλένετε, στραγγίζετε και ανακατεύετε τα υπόλοιπα υλικά.
3. Το αφήνετε στο ψυγείο για 1.30 - 2 ώρες μέχρι να σερβίρετε.
4. Κόβετε το κρέας σε φέτες και το σερβίρετε με τη σάλτσα του και τη σάλτσα γιαουρτιού.

Μπορείτε να συνοδεύσετε με βρασμένα χόρτα και πατάτες φούρνου.