Σύμφωνα με επιστημονικές μελέτες, οι πιο υγιεινοί τρόποι μαγειρέματος του ψαριού είναι το άτμισμα (steaming), το ποσάρισμα (poaching) και το ψήσιμο στον φούρνο (baking). Οι μέθοδοι αυτές υπερέχουν γιατί διατηρούν στο μέγιστο τα πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και τις βιταμίνες. 

Οι Κορυφαίες Μέθοδοι βάσει Επιστήμης

Άτμισμα και Ποσάρισμα: 

Θεωρούνται οι βέλτιστες μέθοδοι καθώς χρησιμοποιούν χαμηλές θερμοκρασίες και δεν απαιτούν προσθήκη λίπους, προστατεύοντας τα ευαίσθητα ωμέγα-3 λιπαρά από την οξείδωση. Το άτμισμα ελαχιστοποιεί επίσης την απώλεια υδατοδιαλυτών βιταμινών (όπως η B12) σε σύγκριση με το βράσιμο.

Ψήσιμο στον Φούρνο: 

Αποτελεί εξαιρετική επιλογή, καθώς προκαλεί μικρότερη απώλεια ωμέγα-3 σε σχέση με το τηγάνισμα ή το μικροκύματα. Μελέτες έδειξαν ότι ο ψητός σολομός διατηρεί το 100% της βιταμίνης D, ενώ ο τηγανητός χάνει περίπου το 50%.

Μαγείρεμα σε λαδόκολλα (En Papillote): 

Το ψήσιμο του ψαριού κλεισμένου σε λαδόκολλα βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας και των θρεπτικών συστατικών, καθώς το ψάρι ουσιαστικά "ατμίζεται" μέσα στους δικούς του χυμούς. 

Τι να αποφεύγετε

Τηγάνισμα: Είναι η λιγότερο υγιεινή μέθοδος, καθώς οι υψηλές θερμοκρασίες καταστρέφουν τα ωμέγα-3 και αυξάνουν τις θερμίδες και τα ανθυγιεινά λιπαρά.

Υπερβολικό ψήσιμο στα κάρβουνα: 

Το έντονο "κάψιμο" (charring) μπορεί να οδηγήσει στον σχηματισμό επιβλαβών ενώσεων. 

Πρακτική συμβουλή: 

Για μέγιστα οφέλη, προτιμήστε το ψήσιμο στον φούρνο με ελάχιστο ελαιόλαδο (που είναι σταθερό σε θερμότητα) και προσθέστε λεμόνι και βότανα για γεύση χωρίς επιπλέον αλάτι. 

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Το πιο επικίνδυνο λάθος που κάνουμε στην κουζίνα