Υλικά
1 λίτρο πλήρες γάλα (κατά προτίμηση πρόβειο ή κατσικίσιο)
200 γρ. ζάχαρη
1,5 κουτ. σούπας σαλέπι σε σκόνη
1 κουτ. γλυκού μαστίχα Χίου (σε σκόνη ή κοπανισμένη με λίγη ζάχαρη)
αλάτι
Προαιρετικά: 1 κουτ. γλυκού ροδόνερο ή εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

Βήμα 1: Αναμειγνύουμε τα στερεά υλικά (σαλέπι, ζάχαρη, μαστίχα, αλάτι) σε μπολ.

Βήμα 2: Ζεσταίνουμε το γάλα σε κατσαρόλα, μέχρι να αρχίσει να αχνίζει.

Βήμα 3: Προσθέτουμε το μείγμα των στερεών, σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Βήμα 4: Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 15–20 λεπτά, σε σταθερή μέτρια θερμοκρασία, μέχρι να αποκτήσει παχύρρευστη υφή.

Βήμα 5: Αφήνουμε να κρυώσει και προσθέτουμε, αν θέλουμε, ροδόνερο ή βανίλια.

Βήμα 6: Παγώνουμε στην παγωτομηχανή ή στην κατάψυξη, ανακατεύοντας ανά 30 λεπτά για 3–4 ώρες.

Το dondurma σερβίρεται ιδανικά σκέτο, με ψιλοκομμένα φιστίκια ή σιρόπι ρόδι. Σε πιο παραδοσιακές εκδοχές, συνοδεύεται από καβουρδισμένο σουσάμι ή ακόμη και με μια πρέζα σουμάκ, όπως συνηθιζόταν παλαιότερα στην Καππαδοκία.

Μπορεί να φτιαχτεί χωρίς σαλέπι;

Μπορεί να προσεγγιστεί με εναλλακτικές όπως κορν φλάουρ ή εβαπορέ, αλλά χωρίς σαλέπι η υφή χάνει μεγάλο μέρος της ταυτότητάς της. Το σαλέπι παραμένει το «κλειδί» της συνταγής, παρότι η σπανιότητά του το καθιστά ακριβό και δυσεύρετο.

Πηγή: cantina.protothema.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Το γλυκό της ημέρας: Πανακότα με κεράσια