Πώς αποθηκεύουμε τις πατάτες για να μην φυτρώνουν

Οι πατάτες είναι ζωντανά λαχανικά και δεν είναι υπερβολή, καθώς συνεχίζουν να ωριμάζουν διαρκώς, μετά τη συγκομιδή τους. Κατά την ωρίμανση τους, αρχίζουν να βγάζουν βλαστούς, μια φυσική διαδικασία η οποία συντελείται πιο γρήγορα όταν δεν τηρούνται οι σωστές συνθήκες αποθήκευσης.

Και, ενώ η διαδικασία αυτή μπορεί να είναι φυσική στο πλαίσιο του κύκλου ζωής μιας πατάτας, ωστόσο, η σωστή αποθήκευση μπορεί να βοηθήσει στην επιβράδυνση αυτής της διαδικασίας και να διατηρήσει το λαχανικό πιο σφιχτό, νόστιμο και σε καλύτερη κατάσταση, για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Παρακάτω, θα δούμε μερικές συμβουλές των ειδικών για τη σωστή αποθήκευση της πατάτας, ώστε να μην φυτρώνουν και καθίστανται επικίνδυνες για την υγεία μας.

Η σημασία της σωστής αποθήκευσης

Οι πατάτες διατηρούνται καλά όταν φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό και ξηρό μέρος, όπως ένα ντουλάπι ή ένα κελάρι, ιδανικά μεταξύ 7-12 °C. Οι υψηλές θερμοκρασίες, το φως και η υπερβολική υγρασία μπορούν να ενθαρρύνουν τη βλάστηση, το μούχλα και να κάνουν τις πατάτες να πρασινίζουν.

Εκτός των συνθηκών του χώρου, είναι επίσης σημαντικό να μην πλένουμε την πατάτα πριν από την αποθήκευση, καθώς η υπερβολική υγρασία επιταχύνει την αλλοίωση. Εάν οι πατάτες είναι βρώμικες, αφαιρέστε απαλά την περίσσεια χώματος με ένα στεγνό πανί.

Επιπλέον, αποφεύγετε να τις αποθηκεύετε μαζί με ουσίες που περιέχουν έντονες οσμές ή παράγουν αιθυλένιο (αέριο που προκαλεί γρήγορη ωρίμανση των τροφών και πρόωρη βλάστηση στις πατάτες). Τροφές με έντονες οσμές περιλαμβάνουν κρεμμύδια και σκόρδα. Αντίστοιχα, τροφές που παράγουν αιθυλένιο είναι: μήλα, μπανάνες, ντομάτες, δαμάσκηνα, αβοκάντο, καρπούζια, ακτινίδια.

Γενικά, εφόσον τηρηθούν οι προδιαγραφές αποθήκευσης της πατάτας, μπορούν να διατηρηθούν σε καλή κατάσταση για περίπου 1 μήνα. Βέβαια, αυτό το διάστημα θα πρέπει να συνδυάζεται με παρατήρηση στο λαχανικό, καθώς η αποθήκευση δεν φτάνει από μόνη της.

Μπορώ να αποθηκεύσω τις πατάτες στο ψυγείο

Για εκείνους που δεν διαθέτουν ντουλάπια ή κελάρι ή δεν θέλουν να αποθηκεύσουν εκεί πατάτες, μπορούν να τις αποθηκεύσουν στο ψυγείο. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει μια σημαντική παράμετρο. Ορισμένοι δεν θεωρούν την αποθήκευση της πατάτας στο ψυγείο ως βέλτιστη πρακτική, καθώς οι χαμηλές θερμοκρασίες μπορούν να αυξήσουν την ποσότητα σακχάρων στις πατάτες.

Εφόσον μαγειρευτούν μετέπειτα σε υψηλές θερμοκρασίες, αυτά τα σάκχαρα μπορούν να συμβάλουν στον σχηματισμό ακρυλαμιδίου, μιας ουσίας που μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία.

Πράσινα μέρη και βλαστάρια στις πατάτες: τι κάνω;

Εφόσον παρατηρήσετε πράσινα σημεία και βλαστάρια (φύτρες) στις πατάτες, δεν χρειάζεται φόβος. Αυτό που μπορείτε να κάνετε είναι να κόψετε γενναιόδωρα τα (μικρά) πράσινα μέρη, τις σκούρες κηλίδες, τα βλαστάρια και τις κατεστραμμένες περιοχές πριν τα καταναλώσετε. Όπως επισημαίνουν οι ειδικοί, το καθαρό μέρος της πατάτας είναι συνήθως ασφαλές προς κατανάλωση.

Οι φύτρες αυτές σχηματίζονται φυσικά καθώς οι πατάτες ωριμάζουν, ενώ οι πράσινες κηλίδες εμφανίζονται όταν εκτίθενται στο φως. Αυτές οι πράσινες περιοχές μπορεί να περιέχουν υψηλότερα επίπεδα τοξινών που ονομάζονται γλυκοαλκαλοειδή, ιδιαίτερα σολανίνη. Τα γλυκοαλκαλοειδή υπάρχουν κανονικά στις πατάτες σε χαμηλά επίπεδα, αλλά οι συγκεντρώσεις τους μπορεί να αυξηθούν σε πράσινες, κατεστραμμένες ή με φύτρα περιοχές. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων γλυκοαλκαλοειδών μπορεί να προκαλέσει πεπτική δυσφορία, αν και η δηλητηρίαση είναι πολύ σπάνια.

Εάν τα βλαστάρια είναι πολύ μικρά και η πατάτα είναι κατά τα άλλα σφιχτή και σε καλή κατάσταση, μπορεί να ξεφλουδιστεί και να χρησιμοποιηθεί. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα εάν η πατάτα βλασταίνει για πρώτη φορά. Ωστόσο, οι πατάτες με μεγάλα βλαστάρια είναι προτιμητέο να μην καταναλώνονται, καθώς είναι πιθανό να έχουν και πικρή γεύση.

Πηγές: eufic.org

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Το απίστευτο "κόλπο" με το πιρούνι στο παράθυρο: Γιατί πρέπει να το κάνετε μόλις πιάσουν τα κρύα;

Βουκαμβίλια: Ενα πανέμορφο φυτό που θέλει τη δική του φροντίδα