Η νηστεία της Σαρακοστής είναι η μεγαλύτερη και πιο αυστηρή νηστεία της Ορθόδοξης Εκκλησίας. Διαρκεί από την Καθαρά Δευτέρα μέχρι το Πάσχα και διαφοροποιείται τρεις φορές, δίνοντας έτσι στους πιστούς ευκαιρίες ενδυνάμωσης, καθώς πρόκειται για μια ιδιαίτερα αυστηρή νηστεία.

Η πρώτη από αυτές τις εξαιρέσεις είναι η εορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, που γιορτάζεται στις 25 Μαρτίου. Πρόκειται για μια χαρμόσυνη γιορτή αφιερωμένη στην Παναγία, γι’ αυτό και επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, λαδιού και οίνου.

Έτσι εξηγείται γιατί τρώμε μπακαλιάρο στις 25 Μαρτίου.

Η επιλογή του παστού μπακαλιάρου έγινε αρχικά από τους προγόνους μας, καθώς όσοι ζούσαν κοντά στη θάλασσα είχαν πρόσβαση σε φρέσκα ψάρια, ενώ όσοι ζούσαν στην ενδοχώρα αντιμετώπιζαν δυσκολία στην προμήθεια φρέσκου ψαριού και, ταυτόχρονα, δεν υπήρχαν ψυγεία για τη συντήρησή του.

Ο μπακαλιάρος λέγεται ότι έφτασε στο ελληνικό τραπέζι περίπου στα τέλη του 15ου αιώνα. Πολύ γρήγορα καθιερώθηκε ως το εθνικό φαγητό της 25ης Μαρτίου, αποτελώντας μια εύκολη και οικονομική λύση — έθιμο που διατηρείται μέχρι σήμερα. Ανεξαρτήτως καιρικών συνθηκών, οι πιστοί ήξεραν ότι μπορούσαν να βρουν παστό μπακαλιάρο ακόμη και στα πιο μικρά μπακάλικα.

Με τα χρόνια, συνηθίσαμε να τρώμε μπακαλιάρο την 25η Μαρτίου, καθώς ταιριάζει γευστικά με την παραδοσιακή ελληνική σκορδαλιά — υλικά οικονομικά και εύκολα να βρεθούν σε κάθε σπίτι.

Ο παστός μπακαλιάρος εμφανίστηκε στην Ελλάδα τον 15ο αιώνα και υιοθετήθηκε άμεσα από τον πληθυσμό. Η δυνατότητά του να παραμένει φρέσκος για εβδομάδες τον έκανε προσιτό ακόμα και στις πιο απομακρυσμένες ορεινές περιοχές. Αυτό εξηγεί τις κωδικές ονομασίες που απέκτησε: «ψάρι του βουνού» λόγω της διαθεσιμότητάς του στην ενδοχώρα, και «Φτωχογιάννης» εξαιτίας της χαμηλής τιμής που τον καθιστούσε προσιτό σε όλα τα κοινωνικά στρώματα.

Παραδοσιακοί τρόποι μαγειρέματος του μπακαλιάρου

Οι τοπικές κουζίνες της Ελλάδας έχουν αναπτύξει αμέτρητες συνταγές για το μαγείρεμα του μπακαλιάρου. Από πλακί και ψητό μέχρι βραστό με χόρτα, με σταφίδες ή με πατάτες, κάθε περιοχή έχει τη δική της παραλλαγή. Ωστόσο, η απόλυτη κλασική επιλογή παραμένει ο τηγανητός μπακαλιάρος σε κουρκούτι, συνοδευόμενος από πλούσια σκορδαλιά που ισορροπεί τέλεια τη γεύση του ψαριού.

Η τέλεια συνταγή για τηγανητό μπακαλιάρο σε κουρκούτι

Υλικά

-1,5 κιλό μπακαλιάρο παστό φιλέτο χωρίς κόκκαλο
-1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
-Αλεύρι για το πανάρισμα
-Αλάτι,πιπέρι

Για το κουρκούτι

-300 γρ. νερό
-300 γρ. αλεύρι
-330 ml μπύρα σε θερμοκρασία δωματίου
-18 γρ. μαγιά
-30 γρ. ούζο
-1 κ.τ.σ. ζάχαρη
-Λίγο αλάτι

Διαδικασία 

Για να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο, βάλτε τα φιλέτα του σε ένα μπολ με 100 γρ. χοντρό αλάτι και προσθέστε μέχρι να σκεπαστούν κρύο νερό. Σκεπάστε με μια μεμβράνη και βάλτε τον για 2 μέρες, αλλάζοντας κάθε 5 ώρες το νερό. Αν έχετε μια μέρα μόνο μπροστά σας, να αλλάζετε κάθε 3 ώρες το νερό. Στραγγίζετε πολύ καλά το ψάρι σε απορροφητικό χαρτί.

Για το κουρκούτι: Σε ένα μπολ ανακατεύετε με σύρμα όλα τα υλικά για το κουρκούτι. Αφήνετε εκτός ψυγείου καλυμμένο με μεμβράνη, για 1 ώρα, μέχρι να δουλέψει η μαγιά.

Κόβετε το μπακαλιάρο σε μικρές μερίδες και σε ένα ταψάκι βάζετε το αλεύρι. Αλατοπιπερώνετε και αλευρώνετε το ψάρι. Σε μια κατσαρόλα βάζετε το σπορέλαιο και το αφήνετε να φτάσει στους 180 βαθμούς. Περνάτε τα κομμάτια από το αλεύρι και μετά από το κουρκούτι και τηγανίζετε, βάζοντας τα σιγά σιγά στην κατσαρόλα μέχρι να χρυσαφίσουν γυρίζοντας τα και από τις δύο πλευρές.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ

Αδιάκοποι βομβαρδισμοί ανάμεσα σε Ισραήλ και Ιράν – Εκρήξεις σε Κατάρ και Σαουδική Αραβία

Έρχεται το Διεθνές Απολυτήριο - Ποιό σχολείο του Ηρακλείου επελέγη

Κρήτη: Ξενοδόχοι προσπαθούν να "σώσουν" το Πάσχα με εκπτώσεις και προσφορές