Κροκέτες Μπακαλιάρου με σκορδαλιά

• Κόβετε το βακαλάο σε κομμάτια και τον βάζετε να ξαρμυρίσει σε βαθύ μπολ με νερό που τον σκεπάζει.
• Αφήνετε τον βακαλάο το λιγότερο για 24 ώρες φροντίζοντας να αλλάζετε όσο πιο συχνά μπορείτε το νερό.
• Αφού ξαρμυρίσει, αφαιρείται τη πέτσα και τα κόκαλα και με τα χέρια σας κόβετε το ψαχνό σε πολύ μικρά κομμάτια.
• Ρίχνετε σε μια λεκάνη λίγο αλεύρι και τη σόδα διαλυμένη σε νερό.
• Τα ανακατεύετε καλά να διαλυθεί το αλεύρι, χτυπάτε και ρίχνετε τα αυγά και λίγο πιπέρι.
• Ρίχνετε στο μίγμα τα κομμάτια του βακαλάου και τα ανακατεύετε όλα μαζί, μέχρι να πετύχετε ένα μίγμα σαν χυλό.
• Αν το μίγμα είναι πολύ σφιχτό, συμπληρώνετε λίγο νερό.
• Βάζετε στο τηγάνι λίγο λάδι και μόλις ζεσταθεί παίρνετε κουταλιές από το μίγμα και τις ρίχνετε στο τηγάνι.
• Μόλις ροδοκοκκινίσουν οι κροκέτες από την μια μεριά τις γυρίζετε από την άλλη.
• Οι κροκέτες πρέπει να είναι αφράτες και φουσκωτές σαν λουκουμάδες.

• Σερβίρονται ζεστές με σκορδαλιά.

Για τη σκορδαλιά:

• Βράζουμε τις πατάτες με λίγο αλάτι για 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Τις περνάμε από τον μύλο του πουρέ να πολτοποιηθούν.
• Μετά βάζουμε τις πατάτες το σκόρδο λιωμένο και όλα τα υπόλοιπα υλικά στο μίξερ και χτυπάμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
• Αν την θέλουμε πιο ξινή ή πιο καυτερή προσθέτουμε λεμόνι ή σκόρδο ανάλογα τα γούστα.