Υλικά

Για 6 άτομα

8 αγκινάρες, καθαρισμένες

150 γρ. μαλακή μυζήθρα Αρκαδίας

2-3 σφιχτά αυγά, κομμένα σε τέταρτα

1 ρίζα φινόκιο, πολύ λεπτοκομμένο

2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μάραθο, ψιλοκομμένο

50 ml. ε.π. ελαιόλαδο

1 ακέρωτο λεμόνι, χυμό και ξύσμα

λίγα φύλλα δυόσμου για το σερβίρισμα

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Βράζουμε τις καθαρισμένες αγκινάρες σε αλατισμένο νερό για 15' μέχρι να μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε καλά και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Βήμα 2

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις αγκινάρες, το φινόκιο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και τον μάραθο.

Βήμα 3

Σε μπολ χτυπάμε το ελαιόλαδο με τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να δέσουν ελαφρά. Περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε απαλά.

Βήμα 4

Απλώνουμε τις αγκινάρες σε πιατέλα, τοποθετούμε επάνω ομοιόμορφα τη μαλακή μυζήθρα σπασμένη σε κομμάτια καθώς και τα αυγά.

Βήμα 5

Σερβίρουμε τη σαλάτα με λίγο ακόμη ελαιόλαδο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν θέλουμε, λίγο επιπλέον μάραθο ή φυλλαράκια δυόσμου.

Πηγή: cantina.protothema.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Κοκορέτσι σούβλας