Υλικά

Για 6-8 άτομα

1.200 γρ. συκωταριά αρνίσια (συκώτι, πνευμόνι, καρδιά)

300 γρ. γλυκάδια

2-3 κιλά αρνίσια έντερα, καλά πλυμένα

60 ml ε.π. ελαιόλαδο

10 γρ. αλάτι

5 γρ. μαύρο πιπέρι

5 γρ. ρίγανη ξερή

5 γρ. πάπρικα γλυκιά

1-2 λεμόνια, τον χυμό, προαιρετικά

Διαδικασία

Βήμα 1

Πλένουμε πολύ καλά τα έντερα με νερό. Τα γυρίζουμε μέσα έξω και τα ξεπλένουμε με νερό και λίγο λεμόνι ή ξίδι. Τα αφήνουμε σε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο νερό και τα γυρνάμε από την καλή πριν τα χρησιμοποιήσουμε.

Βήμα 2

Κόβουμε τη συκωταριά σε κομμάτια 3-4 εκ. Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και πάπρικα. Ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3

Περνάμε τα κομμάτια συκωταριάς στη σούβλα εναλλάξ (συκώτι, γλυκάδι, πνευμόνι, καρδιά). Σφίγγουμε τα κομμάτια μεταξύ τους.

Βήμα 4

Τυλίγουμε πρώτα ένα έντερο κατά μήκος της σούβλας. Μετά τυλίγουμε τα υπόλοιπα γύρω-γύρω σαν δίχτυ μέχρι να καλυφθεί όλο το κοκορέτσι.

Βήμα 5

Ψήνουμε σε μέτρια φωτιά στη σούβλα. Στην αρχή το κρατάμε μακριά από τη φωτιά, δηλαδή ψηλά, και μετά πιο κοντά για να γίνει τραγανό. Γυρίζουμε συνεχώς για ομοιόμορφο ψήσιμο. 

Βήμα 6

Θέλει τουλάχιστον 2,5 με 3 ώρες ψήσιμο.

Πηγή: cantina.protothema.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Σαλάτα με γλυκοπατάτες και φέτα Τραχειάς