Υλικά

Για 4 άτομα

2 μεγάλες γλυκοπατάτες, σε κύβους

150-180 γρ. φέτα σπασμένη

1 πορτοκάλι, τα φιλέτα

1 κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. καρύδια ή φιστίκια Αιγίνης

2 κ.σ. δυόσμo και μαϊντανό

Για το dressing

3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο

1 κ.σ. μέλι

1 κ.σ. μουστάρδα απαλή

1 πορτοκάλι, τον χυμό

1 κ.σ. λευκό βαλσαμικό ξίδι

λίγο κύμινο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Διαδικασία

Βήμα 1

Πλένουμε τις γλυκοπατάτες, τις μεταφέρουμε σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 25΄-30΄, μέχρι να μαλακώσουν. Αφού κρυώσουν, αφαιρούμε τη φλούδα και τις κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Βήμα 2

Dressing: Σε ένα μπολ ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μέλι, τη μουστάρδα, το ξίδι, τον χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και λίγο κύμινο και χτυπάμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να γίνει κρεμώδες το μείγμα.

Βήμα 3

Καθαρίζουμε το πορτοκάλι και παίρνουμε τα φιλέτα του αφαιρώντας προσεκτικά τις λευκές μεμβράνες.

Βήμα 4

Στρώνουμε τις γλυκοπατάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και προσθέτουμε το πορτοκάλι, το κρεμμύδι, τα καρύδια και τη φέτα. Ραντίζουμε με το dressing, πασπαλίζουμε με δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένο και σερβίρουμε.

Πηγή: cantina.protothema.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Ντολμαδάκια φούρνου με λεμονάτη σάλτσα