Αϊβαλιώτικη βασιλόπιτα από την κόρη του Φώτη Κόντογλου

Μια εντυπωσιακή βασιλόπιτα από το Αϊβαλί της Μικράς Ασίας, όπως την διέσωσε η κόρη του Φώτη Κόντογλου, Δέσπω, και την μοιράστηκε ο Μιλτιάδης Τσεσμετζής, από τις Σέρρες.

ΥΛΙΚΑ

για ταψί Νο 40

2-2½ κιλά αλεύρι

500 γρ. βούτυρο γάλακτος πρόβειο

500 γρ. ζάχαρη

1 ποτήρι νερού λάδι 0 οξύτητας

1 ποτήρι νερού γάλα φρέσκο

1 ποτήρι νερού αλισίβα*

1 ποτήρι κρασιού κονιάκ

½ ποτήρι νερού χυμό λεμονιού

20 γρ. σόδα (την διαλύουμε στο κονιάκ)

1 κοφτή κ.σ. κανέλα

1 μεγάλο μοσχοκάρυδο τριμμένο (το έτοιμο τρίμμα δεν ενδείκνυται)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε το βούτυρο, το λάδι και τη ζάχαρη αρκετά ώσπου να αφρατέψει το βούτυρο.

Ρίχνουμε τα υλικά με την εξής σειρά: το γάλα, την αλισίβα, το χυμό λεμονιού, το κονιάκ με τη διαλυμένη σόδα, και τέλος την κανέλα και το μοσχοκάρυδο. Ανάμεσα στην προσθήκη κάθε υλικού μεσολαβεί καλό ανακάτεμα.

Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι μέχρι να γίνει μια ζύμη μέτριας σκληρότητας (να μην κολλάει). Προϋπόθεση για μια καλή ζύμη είναι το καλό ζύμωμα.

Αφού μπει η ζύμη στο ταψί, την στολίζουμε κατά βούληση με λευκασμένα αμύγδαλα σε διάφορα σχέδια.

Τέλος την αλείφουμε με κρόκο αυγού αραιωμένο σε λίγο νερό. Ψήνουμε σε δυνατό φούρνο.

* Για την αλισίβα χρειαζόμαστε 1½ ποτήρι νερό και 3 κ.σ. στάχτη κοσκινισμένη, καθαρή. Την βράζουμε περίπου 1΄ και αφού κρυώσει την σουρώνουμε.

Δέσπω Κόντογλου
Από το Κέντρο Παράδοσης «Φώτης Κόντογλου».

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Πρωτοχρονιά: Γιατί βάζουμε φλουρί στη βασιλόπιτα;

Πως να φτιάξετε προζύμι δίχως μαγιά με το βασιλικό του Τιμίου Σταυρού