Υλικά

2 φιλέτα σολομού

1 μικρό κολοκύθι, κομμένο σε λεπτές φέτες

1 καρότο, κομμένο σε λεπτές λωρίδες

1 μικρή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λωρίδες

1 κ. σ. ελαιόλαδο

Χυμό από μισό λεμόνι

Αλάτι, πιπέρι, 1/2 κ. γλ. θυμάρι ή ρίγανη

Εκτέλεση

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

Τοποθετήστε τα φιλέτα σολομού σε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Ανακατέψτε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο, λίγο αλάτι, πιπέρι και ρίγανη/ θυμάρι και απλώστε τα γύρω από το σολομό.

Περιχύστε τα φιλέτα με χυμό λεμονιού.

Ψήστε για 15- 20 λεπτά, μέχρι ο σολομός να είναι τρυφερός και τα λαχανικά ψημένα αλλά τραγανά.

Σερβίρετε ζεστό, με λίγο έξτρα λεμόνι αν θέλετε.