Αν θέλετε να πάρετε στο φουλ τα θρεπτικά οφέλη του μπρόκολου, υπάρχει ένα μικρό μυστικό πριν το μαγειρέψετε: ψιλοκόψτε το και αφήστε το να «ξεκουραστεί» για λίγο. Αυτό, σύμφωνα με δημοσίευση στο Journal of Agricultural and Food Chemistry, μπορεί να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα σουλφοραφάνης — μιας ουσίας με ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, που κάνει τους διατροφολόγους να αποθεώνουν το συγκεκριμένο λαχανικό.

Όταν το μπρόκολο κόβεται, ενεργοποιείται ένα ένζυμο που διασπά τις γλυκοσινολικές ενώσεις και απελευθερώνει τη σουλφοραφάνη. Αν όμως το βάλουμε αμέσως στο τηγάνι ή στο φούρνο, μεγάλο μέρος αυτής της ωφέλιμης ουσίας καταστρέφεται.

Οι ερευνητές βρήκαν ότι, αφήνοντας το κομμένο μπρόκολο για περίπου 90 λεπτά πριν το ψήσιμο, διατηρείται σε πολύ μεγαλύτερο βαθμό η θρεπτική του αξία.

Ωστόσο, ακόμη και μετά το ψιλοκόψιμο, οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες παραμένουν… εχθρός.

Βράσιμο σε πολύ καυτό νερό ή τηγάνισμα εξαφανίζουν ένα μεγάλο μέρος των ευαίσθητων συστατικών.

Οι ειδικοί προτείνουν δύο επιλογές: είτε ωμό μπρόκολο, είτε μαγείρεμα στον ατμό για έως πέντε λεπτά. Έτσι σώζεται η μυροσινάση — το ένζυμο-κλειδί — αλλά και βιταμίνη C και χλωροφύλλη.

Και επειδή το καλό ξεκινά από την επιλογή στο μανάβικο, δώστε βάση στο χρώμα και τη φρεσκάδα: τα μπουκετάκια πρέπει να είναι σφιχτά και ζωηρά πράσινα, το στέλεχος σταθερό και η μυρωδιά διακριτική και «καθαρή».

Κιτρινίλες, χαλάρωση ή έντονη οσμή σημαίνουν πως το προϊόν… έχει δει καλύτερες μέρες. Με λίγη προσοχή λοιπόν — και χωρίς υπερβολές στο μαγείρεμα — το μπρόκολο μπορεί πραγματικά να γίνει ένας μικρός διατροφικός «σύμμαχος» στο πιάτο σας.

Διαβάστε επίσης:

Μπορούμε να αφήνουμε τη θέρμανση ανοιχτή όλη τη νύχτα - Οι ειδικοί απαντούν

Το λάθος που κάνετε με τον αφυγραντήρα και δεν στεγνώνουν τα ρούχα - Πού πρέπει να τον τοποθετήσετε;