Ωμό ή βραστό καρότο: Ποιο ανεβάζει πιο γρήγορα το σάκχαρο στο αίμα;

Το καρότο αποκτά πιο γλυκιά γεύση όταν μαγειρεύεται, γεγονός που συχνά δημιουργεί την εντύπωση ότι ανεβάζει περισσότερο το σάκχαρο στο αίμα. Ωστόσο, η διαφορά ανάμεσα στο ωμό και το βραστό καρότο δεν είναι τόσο σημαντική όσο πολλοί πιστεύουν.

Σύμφωνα με τη διαιτολόγο - διατροφολόγο Dr. Morgan Pearson, από το Λος Άντζελες, το μαγείρεμα αλλάζει την υφή και τη δομή του καρότου, χωρίς όμως να αυξάνει την ποσότητα των σακχάρων που περιέχει.

Ωμό ή βραστό καρότο: Ποιο επηρεάζει περισσότερο το σάκχαρο;

Κατά το μαγείρεμα, τα καρότα μαλακώνουν και η κυτταρική τους δομή μεταβάλλεται, διευκολύνοντας ενδεχομένως την πέψη και την απορρόφηση των υδατανθράκων.

Παρότι αυτό θα μπορούσε θεωρητικά να οδηγήσει σε ταχύτερη αύξηση του σακχάρου, οι διαθέσιμες έρευνες δεν δείχνουν σημαντικές διαφορές μεταξύ ωμών και μαγειρεμένων καρότων.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα ωμά καρότα εμφανίζουν ελαφρώς μικρότερη γλυκαιμική απόκριση, χωρίς όμως αυτό να σημαίνει ότι τα βραστά πρέπει να αποφεύγονται.

Όσο για τον τρόπο μαγειρέματος, είτε πρόκειται για βράσιμο, ψήσιμο στον φούρνο ή μαγείρεμα στον ατμό, δεν φαίνεται να υπάρχουν ουσιαστικές διαφορές στην επίδραση στο σάκχαρο.

Τι ρόλο παίζει ο γλυκαιμικός δείκτης;

Ο γλυκαιμικός δείκτης δείχνει πόσο γρήγορα ένα τρόφιμο που περιέχει υδατάνθρακες μπορεί να αυξήσει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Τα μαγειρεμένα καρότα εμφανίζουν συχνά υψηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από τα ωμά. Ωστόσο, οι τιμές αυτές επηρεάζονται από παράγοντες όπως η ποικιλία, η ωρίμανση και ο χρόνος μαγειρέματος.

Επιπλέον, ο γλυκαιμικός δείκτης δεν λαμβάνει υπόψη την ποσότητα που καταναλώνεται.

Τα καρότα περιέχουν περίπου 10 γραμμάρια υδατανθράκων ανά 100 γραμμάρια, εκ των οποίων περίπου 3 γραμμάρια είναι φυτικές ίνες. Επομένως, μια συνηθισμένη μερίδα παρέχει σχετικά μικρή ποσότητα διαθέσιμων υδατανθράκων.

Για τον λόγο αυτό, μεγαλύτερη σημασία έχει το γλυκαιμικό φορτίο, το οποίο συνυπολογίζει την ποσότητα των υδατανθράκων μιας μερίδας.

Στην περίπτωση του καρότου, το γλυκαιμικό φορτίο παραμένει χαμηλό, είτε καταναλώνεται ωμό είτε μαγειρεμένο.

Πώς να καταναλώνουμε τα καρότα

Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι σημασία δεν έχει μόνο ο τρόπος παρασκευής, αλλά και ο συνδυασμός των τροφίμων μέσα στο γεύμα.

Η κατανάλωση καρότων μαζί με πρωτεΐνες, καλά λιπαρά και τρόφιμα πλούσια σε φυτικές ίνες, όπως κοτόπουλο, ελαιόλαδο ή όσπρια, μπορεί να συμβάλει σε πιο ομαλή μεταγευματική αύξηση του σακχάρου.

Συμπερασματικά, τόσο τα ωμά όσο και τα βραστά καρότα μπορούν να αποτελούν μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής, χωρίς να χρειάζεται να αποφεύγεται το μαγείρεμά τους λόγω ανησυχίας για το σάκχαρο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ 

Μπρόκολο: Όταν οι άλλοι το αγνοούν, εσείς κάντε αυτό που πρέπει πριν το μαγείρεμα