Υλικά

10- 12 κολοκυθάκια μεσαίου μεγέθους

500 γρ. κιμά (μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο)

1 φλ. τσαγιού ρύζι (γλασέ ή καρολίνα)

1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1/4 φλ. τσαγιού μαϊντανό, ψιλοκομμένο

1/4 φλ. τσαγιού άνηθο, ψιλοκομμένο

2- 3 κ. σ. ελαιόλαδο

Αλάτι και πιπέρι

2 αυγά

Το χυμό από 2 λεμόνια

2 κ. σ. αλεύρι

Νερό ή ζωμό λαχανικών για το βράσιμο

Εκτέλεση

Πλύντε τα κολοκυθάκια και κόψτε τα άκρα τους.

Αδειάστε το εσωτερικό τους χρησιμοποιώντας ένα μικρό κουτάλι, αφήνοντας ένα λεπτό στρώμα γύρω από τις άκρες.

Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά, το ρύζι, το τριμμένο κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέστε το μισό από το ελαιόλαδο και ανακατέψτε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Γεμίστε κάθε κολοκυθάκι με το μείγμα του κιμά, προσέχοντας να μην τα γεμίσετε μέχρι πάνω, γιατί το ρύζι θα φουσκώσει κατά το μαγείρεμα.

Τοποθετήστε τα γεμιστά κολοκυθάκια σε μια κατσαρόλα με το ανοιχτό μέρος προς τα πάνω.

Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αρκετό νερό ώστε να καλυφθούν τα κολοκυθάκια μέχρι τη μέση.

Βράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 45- 60 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτούν καλά τα κολοκυθάκια και η γέμιση.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε τα αυγά καλά και προσθέστε σιγά- σιγά το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα.

Μετά, προσθέστε λίγο- λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα στο μείγμα των αυγών, συνεχίζοντας να ανακατεύετε για να μην κόψει το αυγό.

Ρίξτε το μείγμα του αυγολέμονου στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια και ανακινήστε ελαφρά για να πάει παντού.

Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά ακόμα, χωρίς να το ανακατεύετε.

Πηγή: newsbeast.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Γίγαντες στον φούρνο