Το γλυκό της ημέρας: Κέικ λεμόνι με μέλι

Υλικά (1 κέικ, 10–12 μερίδες)

300 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης (γ.ο.χ.)

100 γρ. βρώμη αλεσμένη

20 γρ. μπέικιν πάουντερ

1 πρέζα αλάτι

ξύσμα από 2 λεμόνια

70 γρ. χυμό λεμονιού

270 γρ. φυτικό γάλα χωρίς ζάχαρη

70 γρ. λάδι καρύδας

70 γρ. ελαιόλαδο

2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

220 γρ. μέλι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Ανακατεύουμε το αλεύρι ολικής άλεσης, την αλεσμένη βρώμη, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι σε ένα μπολ.

Βήμα 2: Ζεσταίνουμε το μέλι για λίγα δευτερόλεπτα ώστε να γίνει πιο ρευστό.

Βήμα 3: Σε άλλο μπολ, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού, το φυτικό γάλα, το λάδι καρύδας, το ελαιόλαδο, το εκχύλισμα βανίλιας και το μέλι. Ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 4: Ενώνουμε απαλά τα δύο μείγματα με μια μαρίζ, φροντίζοντας να προσθέτουμε σταδιακά το μείγμα αλευριού για να μην πήξει ή σβολιάσει.

Βήμα 5: Βάζουμε το μείγμα σε φόρμα για κέικ (αν δεν είναι σιλικόνης, τη λαδώνουμε με λίγο λάδι καρύδας ή στρώνουμε λαδόχαρτο).

Βήμα 6: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C, στον αέρα, για 40–45 λεπτά.

Διατροφική αξία ανά κομμάτι

Ενέργεια: 273 kcal

Υδατάνθρακες: 25,4 γρ.

Πρωτεΐνη: 7,3 γρ.

Λιπαρά: 9,2 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 1,9 γρ.

Πηγή: newsbeast.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Το γλυκό της ημέρας: Σοκολατένια ψωμάκια με γιαούρτι