Υλικά (4 μερίδες)

500 γρ. κολοκύθα

350 γρ. γλυκοπατάτα

2 μεγάλα καρότα, κομμένα σε ροδέλες

1 μεγάλο πράσο, κομμένο σε ροδέλες

1 κρεμμύδι ξερό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια

2 κ.γ. σκόνη σκόρδου

1 μεγάλο κοτσάνι σέλερι ή σέλινο, κομμένο σε ροδέλες

2 κ.σ. ελαιόλαδο

ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι

4 κούπες νερό

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο

½ κ.γ. κουρκουμάς

4 κ.σ. κολοκυθόσπορο (για το γαρνίρισμα – 1 κ.σ. για κάθε μερίδα)

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Καθαρίζουμε και κόβουμε την κολοκύθα και τη γλυκοπατάτα σε κύβους.

Βήμα 2: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο μέχρι να «γυαλίσουν», χωρίς να αλλάξουν χρώμα.

Βήμα 3: Προσθέτουμε το σκόρδο, τον κουρκουμά, το μοσχοκάρυδο και το πιπέρι και σοτάρουμε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Βήμα 4: Προσθέτουμε την κολοκύθα, τη γλυκοπατάτα, το καρότο και το σέλινο και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά ακόμη.

Βήμα 5: Προσθέτουμε 4 κούπες νερό, ώστε να καλυφθούν τα λαχανικά, ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε αλάτι και σιγοβράζουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 6: Πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ μέχρι να προκύψει βελουτέ υφή. (Αν δεν έχουμε ραβδομπλέντερ, αφήνουμε τη σούπα να κρυώσει λίγο, τη χτυπάμε σε δόσεις στο μπλέντερ και την επιστρέφουμε στην κατσαρόλα.)

Βήμα 7: Σερβίρουμε με λίγο κολοκυθόσπορο και απολαμβάνουμε όσο είναι ζεστή.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα)

Ενέργεια: 240 kcal

Υδατάνθρακες: 27,6 γρ.

Πρωτεΐνη: 5,4 γρ.

Λιπαρά: 9,4 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 1,1 γρ.

Πηγή: newsbeast.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Ρεβιθοσαλάτα με λαχανικά