Υλικά (4 μερίδες)

350 γρ. λευκά φασόλια βρασμένα (150 γρ. ωμά)

1 κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

200 γρ. ντοματίνια, κομμένα στη μέση

1 αβοκάντο, κομμένο σε κυβάκια

1/3 κούπας φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο

Για το dressing

2 κ.σ. ελαιόλαδο

4-5 κ.σ. χυμός λεμονιού

1 κ.σ. μουστάρδα

λίγη καπνιστή πάπρικα

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Τοποθετούμε τα βρασμένα φασόλια (σε θερμοκρασία δωματίου) σε ένα μεγάλο μπολ.

Βήμα 2: Κόβουμε το αβοκάντο σε κύβους περίπου 1 εκ. και το προσθέτουμε στα φασόλια.

Βήμα 3: Προσθέτουμε τα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά — το κρεμμύδι, την πιπεριά, τα ντοματίνια και τον άνηθο — και ανακατεύουμε απαλά.

Βήμα 4: Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τα υλικά για το dressing, περιχύνουμε τη σαλάτα και ανακατεύουμε καλά ώστε να πάει παντού.

Διατροφική αξία (ανά μερίδα)

Ενέργεια: 290 kcal

Υδατάνθρακες: 32,7 γρ.

Πρωτεΐνη: 10,8 γρ.

Λιπαρά: 11,4 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 1,7 γρ.

Πηγή: newsbeast.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Zoodles με κόκκινη σάλτσα και φέτα