Υλικά

Για 4-6 άτομα

Για τη φάβα

250 γρ. φάβα

1 κρεμμύδι, κομμένο σε τέταρτα

2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες

600 ml νερό ή ζωμό λαχανικών

2 δαφνόφυλλα

6 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο

1 κ.σ. χυμό λεμονιού

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για τις γαρίδες

400 γρ. γαρίδες

2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες

1 μικρή πιπεριά τσίλι φρέσκια, ψιλοκομμένη

3 κ.σ. ούζο (ή τσίπουρο ή λευκό ξηρό κρασί)

1 κ.γ. μουστάρδα, απαλή

1 λεμόνι, τον χυμό

1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά

2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο

αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

λίγο σουμάκ

λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Βήμα 1

Φάβα: Πλένουμε καλά τη φάβα και την αφήνουμε να στραγγίξει.

Βήμα 2

Σε μια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι με το μισό ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει. Ρίχνουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1΄ ακόμα, με προσοχή μην καεί. Προσθέτουμε τη φάβα και το νερό, τα δαφνόφυλλα και βράζουμε για 10΄ σε δυνατή φωτιά ξαφρίζοντας.

Βήμα 3

Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για 30΄-40΄ ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να λιώσει η φάβα και να γίνει κρεμώδης.

Βήμα 4

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το λεμόνι και το υπόλοιπο ελαιόλαδο ή και παραπάνω, ενώ, αν θέλουμε πιο βελούδινη υφή, πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ.

Βήμα 5

Γαρίδες: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το σκόρδο και την πιπεριά τσίλι και σοτάρουμε για 1΄, μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους.

Βήμα 6

Προσθέτουμε τις γαρίδες και σοτάρουμε 1΄από κάθε πλευρά, ρίχνουμε τη μουστάρδα και σβήνουμε με το ούζο αφήνοντας να εξατμιστεί. Προσθέτουμε την πάπρικα, τον χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Ανακινούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά ώστε να δέσει το ζουμάκι και αποσύρουμε.

Βήμα 7

Σερβίρουμε τις γαρίδες πάνω στη φάβα, με το ζουμάκι τους, ψιλοκομμένο μαϊντανό, σουμάκ και λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο.

Πηγή: cantina.protothema.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Αρωματικό μπριάμ