Υλικά (4 μερίδες)

500 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μπουκιές

1 κούπα ρύζι μακρύκοκκο

1 κούπα πολύχρωμες πιπεριές, κομμένες σε κυβάκια

2 κούπες φουντάκια μπρόκολο

4–5 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες σε λεπτές λωρίδες

400 ml γάλα καρύδας (κονσέρβα)

1 κ.σ. φυστικοβούτυρο

2 κ.σ. πέστο κόκκινης πιπεριάς (πικάντικο)

400–450 ml νερό

αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βήμα 1: Τοποθετούμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο ταψί και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 2: Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, στον αέρα, για 40–45 λεπτά, καλύπτοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο καθ’ όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Διατροφική αξία ανά μερίδα

Ενέργεια: 445 kcal

Υδατάνθρακες: 26,1 γρ.

Πρωτεΐνη: 29,2 γρ.

Λιπαρά: 9,9 γρ.

Κορεσμένα λιπαρά: 1,8 γρ.

Πηγή: newsbeast.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Κοτόσουπα με λαχανικά