Σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη που δημοσιεύθηκε τον Φεβρουάριο του 2026, ο «πρωταθλητής» στην περιεκτικότητα τοξικού υδραργύρου παραμένει ο ξιφίας, με ποσοστά μη συμμόρφωσης προς τα νόμιμα όρια που φτάνουν το 11%. Η έρευνα αυτή, η οποία ανέλυσε 20 δημοφιλή είδη ψαριών, επιβεβαιώνει ότι τα μεγάλα αρπακτικά ψάρια που βρίσκονται στην κορυφή της τροφικής αλυσίδας συσσωρεύουν τις υψηλότερες ποσότητες βαρέων μετάλλων. 

 Η μελέτη αποκαλύπτει ότι ο τόνος παραμένει ένα από τα ψάρια με υψηλή περιεκτικότητα σε υδράργυρο. Η μελέτη, η οποία εξέτασε είκοσι διαφορετικά είδη ψαριών που διατίθενται στην αγορά της Πολωνίας, παρουσιάζει ενθαρρυντικά αποτελέσματα για κάποια ψάρια όπως η ρέγγα και ο μπακαλιάρος, στα οποία οι συγκεντρώσεις βαρέων μετάλλων είναι πολύ χαμηλές, αλλά επισημαίνει ότι ο τόνος εμφανίζει επίπεδα μεθυλυδραργύρου υψηλότερα σε σύγκριση με τα υπόλοιπα είδη και γι αυτό συνιστάται να καταναλώνεται με μέτρο.

Η μελέτη περιέλαβε είκοσι κοινά ψάρια, όπως η ρέγγα, ο μπακαλιάρος, ο πεσκανδρίτσα, η τσιπούρα, ο σολομός, ο σκουμπρί, η πέστροφα, η γλώσσα, η κυπρίνος και ο τόνος. Μερικά δείγματα προέρχονταν από τη Βαλτική Θάλασσα, ενώ άλλα αγοράστηκαν από αγορές. Για κάθε είδος αναλύθηκαν τουλάχιστον δέκα δείγματα. Τα εργαστήρια μέτρησαν τα επίπεδα καδμίου, μολύβδου, συνολικού υδραργύρου, μεθυλυδραργύρου, της πιο τοξικής μορφής, συνολικού αρσενικού και ανόργανου αρσενικού, της πιο επικίνδυνης για την υγεία μορφής. Σκοπός ήταν να εκτιμηθούν τόσο οι πραγματικές συγκεντρώσεις στα ψάρια όσο και ο κίνδυνος για τους καταναλωτές μέσω καθιερωμένων τοξικολογικών δεικτών, όπως οι THQ και CR.

Ακολουθεί ο πίνακας με τα κυριότερα ευρήματα για τα βαρέα μέταλλα:

Οι ειδικοί συμβουλεύουν τον περιορισμό της κατανάλωσης μεγάλων ψαριών σε μία φορά την εβδομάδα ή λιγότερο, ειδικά για ευπαθείς ομάδες όπως έγκυες και παιδιά. Η νέα ευρωπαϊκή νομοθεσία του 2026 αυστηροποιεί περαιτέρω τα όρια για το αρσενικό και άλλα μέταλλα, στοχεύοντας στην ενίσχυση της ασφάλειας των θαλασσινών. 

Εναλλακτικές επιλογές ψαριών που είναι πλούσια σε Ωμέγα-3 αλλά έχουν χαμηλό υδράργυρο.

Η αντικατάσταση των μεγάλων ψαριών με μικρότερα ψάρια μειώνει δραστικά την έκθεση σε τοξικά μέταλλα, ενώ προσφέρει τα απαραίτητα λιπαρά οξέα.

Τα παρακάτω είδη θεωρούνται οι "superstars" της ασφάλειας, καθώς έχουν πολύ σύντομο κύκλο ζωής και δεν προλαβαίνουν να συσσωρεύσουν βαρέα μέταλλα:

Σαρδέλα: Η κορυφαία πηγή Ωμέγα-3 και βιταμίνης D, με σχεδόν μηδενικά επίπεδα υδραργύρου.

Γαύρος: Εξαιρετικά θρεπτικός και οικονομικός, ιδανικός για συχνή κατανάλωση.

Κολιός / Σκουμπρί: Πλούσια σε EPA και DHA. Προτιμήστε το κοινό σκουμπρί (Atlantic mackerel) αντί για το βασιλικό (King mackerel), το οποίο είναι μεγαλύτερο και πιο επιβαρυμένο.

Ρέγγα: Πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε καλά λιπαρά και ελάχιστη επιβάρυνση.

Πέστροφα (γλυκού νερού): Μια πολύ ασφαλής εναλλακτική με ηπιοτερη γεύση.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΑ

Ψάρι: Ο υγιεινότερος τρόπος να μαγειρέψετε την πιο υγιεινή τροφή - Τι να αποφεύγετε

Αυτό το απλό τελετουργικό θα ξεκουράσει τα πόδια σου σε 10 λεπτά

Πόνοι στομάχι; Το βότανο που μπορεί να βελτιώσει την υγεία του εντέρου σας