Υλικά για 4 μερίδες

 500 γρ. ριγκατόνι

1 μεγάλο ώριμο αβοκάντο, καθαρισμένο

 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο

χυμός και ξύσμα από 1 μοσχολέμονο (λάιμ)

 1 χούφτα φύλλα μαϊντανού

 100 γρ. πεκορίνο

50 γρ. κουκουνάρι

 αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Στο μούλτι χτυπάμε το αβοκάντο με το ελαιόλαδο, τον χυμό και το ξύσμα του μοσχολέμονου, τα φύλλα μαϊντανού, το πεκορίνο, τα κουκουνάρια και μπόλικο αλατοπίπερο. Βράζουμε τα ριγκατόνι σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου, τα σουρώνουμε και τα γυρνάμε στη ζεστή κατσαρόλα την οποία όμως έχουμε αποσύρει από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μείγμα από το μούλτι, ανακατεύουμε πολύ καλά και σερβίρουμε. 

Tip

Παραδοσιακά μπορείτε να φτιάξετε το πέστο και με παρμεζάνα. Ωστόσο, αν θέλετε να του δώσετε μια πιο ελληνική χροιά βάλτε μια σκληρή γραβιέρα ή ξερή μυζήθρα. Τα καρύδια (αντί για κουκουνάρι) επίσης ταιριάζουν σε αυτή τη συνταγή αλλά και τα κάσιους πηγαίνουν που είναι πιο εξωτικός καρπός (όπως και το αβοκάντο). 

Πηγή: bovary.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Μπέττυ Μαγγίρα: Εντυπωσιάζει με το καλλίγραμμο κορμί της