​Παραγωγή τροφίμων από τα... απορρίμματα της ελιάς!

Όλα ξεκίνησαν πριν από επτά χρόνια στο ΤΕΙ Θεσσαλίας, στη Λάρισα, απ' όπου πήρε το "πράσινο φως" μια καινοτόμος έρευνα, με σκοπό την ολική αξιοποίηση των ρυπογόνων φυτικών νερών του ελαιοτριβείου και την παραγωγή χρήσιμων προϊόντων απ' αυτά, με υψηλή προστιθέμενη αξία.

Τα θετικά αποτελέσματα της πρωτοπόρας εκείνης έρευνας, που πραγματοποιήθηκε με συνεργασία του επίκουρου καθηγητή Μηχανικής Τροφίμων και Βιοσυστημάτων και του μηχανικού Βιοσυστημάτων Πασχάλη Γκουτσίδη δεν άργησαν να φανούν και κατοχυρώθηκαν με δίπλωμα Ευρεσιτεχνίας από τον ΟΒΙ. Έτσι, "γεννήθηκε" και μια εταιρεία με το όνομα Polyhealth A.E., που εξειδικεύεται στην παραγωγή πολυφαινολών ελιάς σε υγρή μορφή και σε μορφή σκόνης.

Παράλληλα, άρχισε νέα έρευνα στο ΤΕΙ Θεσσαλίας με τη συνεργασία του Εργαστηρίου Μηχανικής Τροφίμων του Τμήματος Βιοσυστημάτων και του αντίστοιχου Μικροβιολογίας και Βιοτεχνολογίας Τροφίμων, με επικεφαλής τον καθηγητή Ιωάννη Γιαβάση, με σκοπό την παραγωγή ποιοτικών ζυμούμενων αλλαντικών (τύπου σαλάμι αέρος), με χρήση των φυσικών πολυφαινολών της ελιάς και χωρίς παρουσία χημικών συντηρητικών, όπως τα νιτρώδη που ενοχοποιούνται για πρόκληση καρκίνου στομάχου. Για την παραγωγή των νέου τύπου αλλαντικών συνεργάστηκε μία άλλη θεσσαλική αλλαντοποιεία της Καρδίτσας και συγκεκριμένα η επιχείρηση "Τσιανάβας Α.Ε.". Έτσι, προέκυψε το βραβευμένο στον διαγωνισμό ECOTROPHΕLIA 2013 σαλάμι αέρος με κατοχυρωμένη ονομασία "Δια ελιάς και αέρος", ένα προϊόν πλήρως οικολογικό, χωρίς παρουσία χημικών συντηρητικών.

Επιπλέον, οι δύο εταιρείες και η ομάδα του ΤΕΙ Θεσσαλίας συνεχίζουν την ερευνητική τους δραστηριότητα με σκοπό την παραγωγή και άλλων προϊόντων υψηλής διατροφικής αξίας και καθαρής ετικέτας με χρήση πολυφαινολών και συγκεκριμένα πειραματίζονται στην παραγωγή βραστών αλλαντικών και χωριάτικου λουκάνικου που πρόκειται να συμπληρώσουν την γκάμα των ποιοτικών οικολογικών προϊόντων που θα παράγονται με το brand name "Δια ελιάς και αέρος".

Προϊόντα που "ταξιδεύουν" εκτός συνόρων

Παράλληλα, όπως αναφέρει στο ΑΠΕ-ΜΠΕ ο επίκουρος καθηγητής Κώστας Πετρωτός, τα σύνορα για τα νέα αλλαντικά με χρήση πολυφαινόλης έχουν προεκταθεί και εκτός Ελλάδος και πολύ σύντομα η ερευνητική ομάδα του ΤΕΙ Θεσσαλίας και εκπρόσωπος της εταιρείας Polyhealth πρόκειται να εμφανιστούν σε τηλεοπτικό κανάλι και ΜΜΕ της Σερβίας για να μιλήσουν για το νέο καινοτόμο προϊόν, ύστερα από συμφωνία που έχει επιτευχθεί για την παραγωγή και διακίνηση τους στη βαλκανική αυτή χώρα από τοπική αλλαντοποιεία μεγάλης παραγωγικής εμβέλειας και κύρους.

Επιπλέον, σύμφωνα με τον ίδιο, ανάλογες συμφωνίες προετοιμάζονται και με άλλες χώρες της Ευρώπης αυξάνοντας σημαντικά την προστιθέμενη αξία που προέρχεται από τα μέχρι τώρα ρυπογόνα φυτικά νερά των ελαιοτριβείων, που πλέον αξιοποιούνται με τον πλέον παραγωγικό τρόπο.

Το εργαστήριο

Το Εργαστήριο Μηχανικής Τροφίμων και Βιοσυστημάτων του ΤΕΙ Λάρισας είναι ενταγμένο στην δομή του Τμήματος Μηχανικής Βιοσυστημάτων της Σχολής Τεχνολογίας Γεωπονίας του ΤΕΙ Λάρισας και εξυπηρετεί τις διδακτικές και ερευνητικές ανάγκες του εν λόγω Τμήματος.

Ιδρύθηκε το 2008, στεγάζεται σε ένα μοντέρνο βιομηχανικού τύπου κτίριο και είναι πλήρως εξοπλισμένο και στελεχωμένο με προσωπικό με υψηλά ακαδημαϊκά προσόντα στον ευρύτερο τομέα της Μηχανικής Τροφίμων και Βιοσυστημάτων. Η αποστολή του Εργαστηρίου είναι, εκτός της διδασκαλίας σειράς μαθημάτων στον τομέα της Μηχανικής των Αγροτικών Βιομηχανιών και των Βιομηχανιών Τροφίμων και των Βιοσυστημάτων, η διεξαγωγή προωθημένης έρευνας σε σύγχρονους τομείς της Αγροτικής Βιομηχανίας και της Βιομηχανίας των Τροφίμων που αφορούν τουλάχιστον τεχνολογίες αιχμής. Όπως είναι η τεχνολογία μεμβρανών και εφαρμογές της στην συμπύκνωση υγρών τροφίμων και απομόνωση βιοδραστικών ουσιών υψηλής προστιθέμενης αξίας, η τεχνολογία υπερκρίσιμης εκχύλισης κ.ά.

Πηγή: ΑΜΠΕ