Το κρέας - πολυτέλεια από την Ιαπωνία που λιώνει στο στόμα

Τα τελευταία χρόνια οι εκλεκτές κοπές κρέατος έχουν αποκτήσει φανατικό κοινό, με όλο και περισσότερους καταναλωτές να αναζητούν κάτι διαφορετικό από μια κλασική μπριζόλα. Όροι όπως rib eye, tomahawk, wagyu και άλλες premium επιλογές έχουν πλέον μπει στο λεξιλόγιο των εστιατορίων, δημιουργώντας έναν ολόκληρο κόσμο γύρω από το ποιοτικό κρέας.

Ανάμεσα στις πιο διάσημες και ακριβές επιλογές παγκοσμίως βρίσκεται το kobe beef, ένα είδος ιαπωνικού μοσχαρίσιου κρέατος που θεωρείται σύμβολο πολυτέλειας. Η τιμή του μπορεί να αγγίξει ακόμη και τα 1.000 ευρώ ανά μερίδα, καθώς η παραγωγή του είναι περιορισμένη και η διαδικασία που απαιτείται μέχρι να φτάσει στο πιάτο ιδιαίτερα αυστηρή.Το kobe ξεχωρίζει για την εξαιρετική τρυφερότητά του, την πλούσια γεύση και την ιδιαίτερη υφή του.

Το χαρακτηριστικό που το κάνει μοναδικό είναι το έντονο «μαρμάρωμα» του λίπους, δηλαδή η λεπτή κατανομή του ενδομυϊκού λίπους σε όλο το κρέας, που του χαρίζει βουτυράτη γεύση και την αίσθηση ότι κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.

Αυστηρή διαδικασία εκτροφής και πιστοποίησης

Το αυθεντικό kobe προέρχεται αποκλειστικά από βοοειδή της φυλής Tajima-Gyu, μια ιδιαίτερη κατηγορία του ιαπωνικού Wagyu, τα οποία εκτρέφονται στην περιοχή Hyōgo της Ιαπωνίας, γύρω από την πόλη Kobe από όπου πήρε και το όνομά του.

Για να φέρει ένα κρέας την ονομασία kobe πρέπει να πληροί αυστηρές προϋποθέσεις, που αφορούν την καταγωγή του ζώου, τη διατροφή, την εκτροφή και την ποιότητα του τελικού προϊόντος.

Οι προδιαγραφές αυτές περιορίζουν σημαντικά την παραγωγή, γεγονός που συμβάλλει και στην υψηλή τιμή του.Η διατροφή των ζώων αποτελεί επίσης βασικό μέρος της διαδικασίας. Τους πρώτους μήνες της ζωής τους τρέφονται με γάλα και στη συνέχεια ακολουθεί ειδικό πρόγραμμα με καλλιέργειες ενσίρωσης, χόρτο, άχυρο ρυζιού και δημητριακά όπως καλαμπόκι, σόγια και σιτάρι.

Έτσι, πίσω από κάθε κομμάτι αυθεντικού kobe κρύβεται μια μακρά και σχολαστική διαδικασία παραγωγής, η οποία εξηγεί γιατί θεωρείται ένα από τα πιο περιζήτητα και ακριβά κρέατα στον κόσμο.

Διαβάστε επίσης

Το ξενοδοχείο των Ναζί που δεν φιλοξένησε ποτέ ούτε έναν επισκέπτη: Σήμερα προσελκύει χιλιάδες τουρίστες

"Αποφράξεις...ο Μίδας": Στην Ελβετία οι τουαλέτες βουλώνουν από...το πολύ χρυσάφι!!