Υλικά για 4 μερίδες

700 γρ. ελιά ή σπάλα, σε μέτρια κομμάτια

500 γρ. κριθαράκι μέτριο

½ φλ ε.π. ελαιόλαδο

2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα

2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

1 κ.σ. πελτές ντομάτας

4 κόκκοι μπαχάρι

1 ξυλάκι κανέλας

2 φύλλα δάφνη

150 ml κόκκινο ξηρό κρασί

4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη ή 400 γρ. ντοματάκι κονκασέ από κονσέρβα

Μια πρέζα ζάχαρη

αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε για 6-8 λεπτά τα κομμάτια του κρέατος λίγα λίγα. Φροντίζουμε να ακουμπούν όλα στον πάτο της κατσαρόλας (μονή στρώση) και τα γυρίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν καλά.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε μια πιατέλα και χαμηλώνουμε τη φωτιά (από δυνατή σε μέτρια). Ρίχνουμε το κριθαράκι, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για 1-2 λεπτά μέχρι να γυαλίσει και το βγάζουμε και αυτό σε ένα μπολ.

Στη συνέχεια σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθούν λίγο. Προσθέτουμε το σκόρδο ανακατεύουμε και επιστρέφουμε το κρέας, μαζί με τα ζουμιά του, στην κατσαρόλα.

Ρίχνουμε τον πελτέ και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να καβουρδιστεί και να μυρίσει, ίσα να πιάσει ελαφρά στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε ένα λεπτό να εξατμιστεί το αλκοόλ, ανακατεύουμε ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να διαλυθεί καλά ό,τι έχει κολλήσει εκεί.

Ρίχνουμε τις ντομάτες, τη ζάχαρη και τρία ποτήρια νερό και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να πάρει μια καλή βράση και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε για 1 ώρα, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και να μείνει με μπόλικη, μισοδεμένη σάλτσα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, αέρα ή αντιστάσεις. Αδειάζουμε προσεκτικά το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μια μεγάλη γάστρα και μοιράζουμε το κριθαράκι ανάμεσα στο κρέας. Προσθέτουμε ένα ποτήρι ζεστό νερό ακόμα, αλατοπιπερώνουμε καλά και ανακατεύουμε με προσοχή.

Κλείνουμε καλά τη γάστρα με το καπάκι της και ψήνουμε για μισή ώρα. Βγάζουμε το καπάκι και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά μέχρι να μελώσει το φαγητό, να ροδίσει η επιφάνεια του και να δημιουργηθεί μια λεπτή κρούστα. Αποσύρουμε όσο το ταψί έχει ακόμα λίγα υγρά και το αφήνουμε ένα τέταρτο να σταθεί και να τα απορροφήσει. Σερβίρουμε ζεστό.

Tip
Συνδυάστε το με τα τυριά που αγαπάτε πιο πολύ. Από φέτα και σφέλα μέχρι κεφαλοτύρι, γραβιέρα και πεκορίνο, όλα του πάνε.  

Πηγή: bovary.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Χοιρινή τηγανιά με τηγανητές πατάτες