Υλικά

500 γρ. κουσκουσάκι

4 κολοκυθάκια μικρά (κομμένα κυδωνάτα)

100 γρ. φιστίκι Αιγίνης ψίχα

200 ml ε.π. ελαιόλαδο

40 γρ. γραβιέρα τριμμένη

30 γρ. φύλλα βασιλικού

150 γρ. κατσικίσιο τυρί

½ λεμόνι, το ξύσμα

Διαδικασία

Βήμα 1

Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το φιστίκι, το ελαιόλαδο, τη γραβιέρα και τον βασιλικό και χτυπάμε για 1΄-2΄ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Έπειτα, βράζουμε το κουσκουσάκι για 8΄-9΄. Σουρώνουμε.

Βήμα 2

Σε ένα σχαροτήγανο ψήνουμε με λίγο ελαιόλαδο τα κολοκυθάκια κομμένα κυδωνάτα, να μαλακώσουν. Έπειτα βάζουμε το κουσκουσάκι με το πέστο στην κατσαρόλα μέχρι να δέσει για 3΄-4΄ με το κατσικίσιο τυρί και σερβίρουμε με ξύσμα λεμόνι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Πηγή: cantina.protothema.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Μελιτζάνες ογκρατέν με γιαούρτι