Μαγειρίτσα

• Ξεπλένουμε την συκωταριά και τα έντερα. Κόβουμε τα έντερα κατά μήκος με ένα ψαλιδάκι.
• Κόβουμε τα πλεμόνια σε μεγάλα κομμάτια και τα ρίχνουμε μέσα σε 2 lt νερό που βράζει.
• Μετά από 15 λεπτά προσθέτουμε την υπόλοιπη συκωταριά και τα έντερα και τα αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί επί 20 λεπτά, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται.
• Αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα όλη τη συκωταριά και τα έντερα και αφού τα αφήσουμε λίγο να κρυώσουν, τα τεμαχίζουμε σε μικρά κομμάτια.
• Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε το λάδι και σοτάρουμε τη συκωταριά και τα έντερα για 2 λεπτά.
• Ανακατεύοντας συνεχώς προσθέτουμε το κρεμμύδι και τον άνηθο και σοτάρουμε για άλλο ένα λεπτό.
• Προσθέτουμε αλατοπίπερο και τέλος 1 1/2 lt νερό.
• Αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί για 15 λεπτά περίπου.
• Προσθέτουμε ένα φλιτζανάκι ρύζι και βράζουμε για 10 λεπτά ακόμα ή έως ότου ψηθεί το ρύζι.
• Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από την φωτιά και αυγοκόβουμε.

Για το αυγολέμονο:

• Χτυπάμε με τον αυγοδάρτη τα ασπράδια και προσθέτουμε σιγά σιγά το λεμόνι.
• Μετά προσθέτουμε τους 2 κρόκους και με την κουτάλα της σούπας προσθέτουμε πολύ αργά ζωμό από την κατσαρόλα.
• Τέλος, προσθέτουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα ανακατεύοντας.