Τι θα φάμε σήμερα; Μπιάνκο αγιορείτικο

Υλικά

Για 4 άτομα

1 κιλό καθαρισμένο μπακαλιάρο ή ροφό ή σκορπίνα, σε χοντρές φέτες 3-3,5 εκ.

500 γρ. πατάτες, κομμένες σε χοντρές ροδέλες

150 γρ. σελινόριζα, κομμένη σε μικρούς κύβους

2 σκελίδες σκόρδο, χωρίς τη φύτρα

120 ml ε.π. ελαιόλαδο

2 λεμόνια, τον χυμό

300-400 ml κρεμμυδοζουμός*

1 κ.γ. κόκκους πιπεριού αλάτι

αλάτι

λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό (προαιρετικά)

Για τον κρεμμυδοζουμό

3 λευκά κρεμμύδια

1 λίτρο νερό

Διαδικασία

Βήμα 1

Κρεμμυδοζουμός: Βράζουμε τα κρεμμύδια στο νερό για 45΄ και τα πολτοποιούμε με το υγρό τους. Θέλουμε 400 ml.

Βήμα 2

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο μαζί με τη σελινόριζα για περίπου 1΄, χωρίς να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε για 2΄-3΄ ώστε να λαδωθούν καλά. Ρίχνουμε τον κρεμμυδοζουμό μέχρι να καλύπτονται σχεδόν οι πατάτες και σιγοβράζουμε για περίπου 15΄.

Βήμα 3

Στη συνέχεια τοποθετούμε το ψάρι επάνω στις πατάτες, προσθέτουμε τους κόκκους πιπεριού και λίγο αλάτι και δυναμώνουμε τη φωτιά. Μαγειρεύουμε για ακόμη 15΄- 20΄, ελέγχοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και να ψηθεί σωστά το ψάρι.

Βήμα 4

Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και κουνάμε κυκλικά την κατσαρόλα ώστε να δέσει φυσικά η σάλτσα με το άμυλο από τις πατάτες και το ελαιόλαδο. Αν επιθυμούμε πιο δεμένη υφή, λιώνουμε λίγες πατάτες μέσα στο ζουμί και ανακινούμε ξανά απαλά.

Βήμα 5

Σερβίρουμε πασπαλίζοντας προαιρετικά με μαϊντανό.

Πηγή: cantina.protothema.gr

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Τι θα φάμε σήμερα; Πρωτεϊνική τυρόπιτα βρώμης