Κοινό έδαφος βρίσκουν επιστήμονες και σεφ για το πλύσιμο του ρυζιού βασίζεται τόσο σε γαστρονομικά οφέλη

όσο και σε κρίσιμα ζητήματα ασφάλειας

των τροφίμων. 

1. Οφέλη για την Ασφάλεια των Τροφίμων

Το πλύσιμο λειτουργεί ως ένα επιπλέον μέτρο προστασίας από περιβαλλοντικούς ρύπους:

Μείωση Αρσενικού:

Το ρύζι απορροφά περισσότερο ανόργανο αρσενικό από το έδαφος σε σύγκριση με άλλες καλλιέργειες. Το πλύσιμο 3-5 φορές μπορεί να μειώσει το επιφανειακό αρσενικό κατά 10% έως 40%

, ενώ ορισμένες μελέτες δείχνουν μείωση έως και 90% του βιοπροσβάσιμου αρσενικού.

Απομάκρυνση Μικροπλαστικών:

Σύμφωνα με έρευνες του Πανεπιστημίου του Κουίνσλαντ

, το πλύσιμο μπορεί να αφαιρέσει έως και το 20% των μικροπλαστικών

από το συσκευασμένο ρύζι.

Καθαρισμός Υπολειμμάτων:

Απομακρύνει σκόνη, έντομα, μικρές πέτρες ή υπολείμματα φλοιού από τη διαδικασία επεξεργασίας.

Περιορισμός Σπορίων:

Αν και το πλύσιμο δεν σκοτώνει τα βακτήρια (αυτό γίνεται με το βρασμό), απομακρύνει μηχανικά το 60-75% των σπορίων

του Bacillus cereus

, γεγονός που μπορεί να επιμηκύνει το χρόνο ασφαλούς συντήρησης του μαγειρεμένου ρυζιού στο ψυγείο.

 

2. Γαστρονομικά Πλεονεκτήματα

Οι σεφ προτείνουν το πλύσιμο κυρίως για τον έλεγχο της υφής:

Αφαίρεση Αμύλου:

Το ξέπλυμα απομακρύνει το επιφανειακό άμυλο (αμυλόζη), εμποδίζοντας τους κόκκους να κολλήσουν μεταξύ τους.

Αφράτο Αποτέλεσμα:

Το ρύζι γίνεται πιο σπυρωτό και ελαφρύ, κάτι απαραίτητο για πιάτα όπως το πιλάφι ή το μπασμάτι.

3. Τι πρέπει να προσέχετε

Απώλεια Θρεπτικών Συστατικών:

Το έντονο πλύσιμο μπορεί να απομακρύνει υδατοδιαλυτές βιταμίνες (Β1, Β3, φολικό οξύ) και μέταλλα όπως ο σίδηρος, ειδικά σε εμπλουτισμένα ρύζια.

Εξαιρέσεις:

Αποφύγετε το πλύσιμο σε συνταγές που απαιτούν κρεμώδη υφή, όπως το ριζότο

, η παέγια

ή το ρυζόγαλο

, όπου το άμυλο είναι απαραίτητο.

 

Για τη μέγιστη μείωση του αρσενικού, ο FDA

και οι επιστήμονες προτείνουν το μαγείρεμα σε περίσσεια νερού

(αναλογία 6:1), το οποίο στη συνέχεια στραγγίζεται. 

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:

Ανεβαίνει το πολιτικό θερμόμετρο - Σε ρυθμούς προεκλογικής περιόδου τα κόμματα

Βενιζέλειο: Αλλάζουν όλα από σήμερα στο ΤΕΠ - Τα βραχιολάκια στους ασθενείς