Κρήτη: Τα Λαψανίδια, το πρώτο χορταρικό του Φθινοπώρου! (φωτο)

Τα λαψανίδια είναι από τα το πρώτα βραστά χορταρικά της χρονιάς, και είναι τόσο λατρευτά από τον κρητικό λαό, που συναγωνίζονται τα πικροράδικα και τα βρουβάσταχα!
«Τα λαψανίδια κι οι χοχλοί, στα χρόνια που περάσαν
Είναι αιτία που πολλοί, ποτέ δε επεινάσαν»!
Πολλοί οι λάτρεις του λαψανιδιού, κυρίως του βλασταριού του φυτού, αλλά οι λάτρεις του είδους όπως και στη βρούβα, μπορεί να κόβουν από πολύ μικρό το «πρωτοφανίστικο» φυτό, και να το κάνουν τηγανητό ομελέτα!
 

Στη περίπτωση του «τσιμπητού» λαψανιδιού, δεν πρέπει να έχει ανθίσει όταν το κόβουμε, γιατί «είναι πυρό, και πειράζει στα αθριτικά» όπως έλεγε η γιαγιά μου! Κόβεται σε τρυφερό ύψος, να κόβεται δηλαδή εύκολα, καθαρίζεται από τα φύλλα επιτόπου ή στο σπίτι, και ρίχνεται σε νερό που ήδη βράζει, και σε λίγα λεπτά, δέκα περίπου, μπαίνει στο πιάτο με λάδι και αλάτι!
Ο κρητικός δεν θέλει λεμόνι ποτέ στα λαψανίδια και βρουβάσταχα, αλλά δεν απαγορεύει κανένα να ρίξει όσο θέλει!
Ιδανικά τα λαψανιδάσταχα είναι να συνοδεύονται με λίγη πατάτα βραστή επίσης, και με συνοδεία αυγά βραστά και κρεμμύδι.
Τα αυγά είναι για να συνοδέψουν το κόκκινο κρασάκι!

Κείμενο – φωτογραφίες: Γεώργιος Χουστουλάκης