Κρητική Κουζίνα

Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης

μπακλαβάς με φιστίκια Αιγίνης

Η πιο μεγάλη ετήσια γιορτή της Αίγινας είναι το Φεστιβάλ Φιστικιού. Όταν έχεις ένα Προϊόν Ονομαστικής Προέλευσης, πασίγνωστο σ` ολόκληρο τον κόσμο για την μοναδική νοστιμιά και την εξαιρετική ποιότητά του, δε μπορεί παρά να καμαρώνεις και να υπερηφανεύεσαι, και να γιορτάζεις, και να γλεντάς, και να διαλαλείς μαζί με όλους τους επισκέπτες του τόπου τη συγκομιδή του σπάνιου καρπού.

Έτσι το δεύτερο Σαββατοκύριακο κάθε Σεπτέμβρη, που οι φιλοπρόοδοι κάτοικοι της Αίγινας έχουν μαζέψει τον καρπό και τον έχουν ψήσει, λογικό είναι να θένε να παρουσιάσουν τα έργα των χεριών των μαγειρισσών και των μαγείρων του νησιού: το παστέλι με το φιστίκι, τα σιροπιαστά, τα γλυκά κουταλιού κι όλες τις άλλες νοστιμιές που τους έδωσαν οι αιώνες.

Για τέσσερα λοιπόν μερόνυχτα, δεν ξέρεις τι να πρωτοθαυμάσεις στα καλαίσθητα περίπτερα που στήνονται στην παραλία και στην προκυμαία του νησιού, που τόσο αγάπησε ο Καζαντζάκης μας και που κάθε ηλιοβασίλεμα του άρεσε να περπατά και να ρεμβάζει. Η Αίγινα αυτό το 4ήμερο, ξεδιπλώνει τις λοϊσιμες πραμάτειες της που έχουν σχέση με την Ιστορία, τον Πολιτισμό τη Λαογραφία και την εν γένει αισθητική και το μικρό νησί το ''μέγα'' στροβιλίζεται γεμάτο παλληκαροσύνη και περηφάνια για όσα με χουβαρντοσύνη το πλούμισε το χέρι του Πανάγαθου.

Υλικά: 
  • 2 πακέτα φύλλο κρούστας
  • 300γρ. φρέσκο αγελαδινό βούτυρο
  • 100γρ. φρέσκο πρόβειο βούτυρο
  • 400γρ. φιστίκι Αιγίνης ψίχα
  • Σιρόπι
  • 600γρ. ζάχαρη
  • 500ml νερό
  • 1 ξύλο κανέλας
  • Φλούδα από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αρχικά αφήνουμε τα φύλλα μας να ξεπαγώσουν και κόβουμε στη μέση. Θα χρησιμοποιήσουμε ένα ταψί όσο οι διαστάσεις του μισού φύλλου. Θα δημιουργήσουμε περίπου 48 φύλλα αν η συσκευασία μας έχει 12 φύλλα.
Θρυμματίζουμε τα φιστίκια στο γουδί, όχι να γίνουν πούδρα.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα δυο είδη βουτύρων και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσουν.
Βουτυρώνουμε το ταψί και στρώνουμε τα 15 φύλλα, ραντίζοντας ελάχιστα με το βούτυρο ενδιάμεσα με ένα πινέλο (δεν ακουμπάμε το πινέλο πάνω στα φύλλα).
Πασπαλίζουμε με την μισή ποσότητα από το φιστίκι. Επαναλαμβάνουμε με άλλα 15 φύλλα και ξανά φιστίκι. Τέλος σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρώνοντας ενδιάμεσα.
Περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο την επιφάνεια και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Ραντίζουμε με νερό, κόβουμε σε κομμάτια τον μπακλαβά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς αέρα για περίπου 1 ώρα.
Δέκα λεπτά πριν βγάλουμε τον μπακλαβά από το φούρνο, ετοιμάζουμε το σιρόπι. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά και βράζουμε για 5 λεπτά αφού ξεκινήσει ο βρασμός.
Περιχύνουμε το σιρόπι στον ζεστό μπακλαβά. Αφήνουμε στον πάγκο ξεσκέπαστο για μια ώρα να απορροφήσει το σιρόπι πριν σερβίρουμε.
Σερβίρουμε με έξτρα φιστίκι ή μια μπάλα παγωτό.

Καλή επιτυχία!!!

Το όνομα μου είναι Νεκταρία Κοκκινάκη, είμαι food blogger, ζω και εργάζομαι στο Ηράκλειο αλλά η καταγωγή μου είναι από το Καβούσι του νόμου Λασιθίου.

Η αγάπη μου για τη μαγειρική και κυρίως την παραδοσιακή Κρητική κουζίνα με έκαναν να αποκτήσω ένα χόμπι, να καταγράφω συνταγές από γιαγιάδες  και να κρατώ σαν θησαυρό παλιά τετράδια μαγειρικής τους (όσα τουλάχιστον μου εμπιστεύτηκαν). Συνταγές ξεχασμένες, συνταγές στην αυθεντική τους παραδοσιακή μορφή.  Ήθελα λοιπόν όλες αυτές οι συνταγές & οι ιστορίες να μην ξεχαστούν γιατί θεωρώ ότι είναι η παράδοση μας, ο πολιτισμός μας, οι ρίζες μας.

Έτσι μέσα από την σελίδα μου kritikes-geuseis.gr μοιράζομαι καθημερινά αγαπημένες κυρίως παραδοσιακές συνταγές με τις ιστορίες τους.

Και πλέον μέσα από το e-kriti.gr  θα μοιραζόμαστε μαζί σας κάθε Δευτέρα και Παρασκευή ταξίδια γεύσεων στην παράδοση του τόπου μας!

Θα χαρώ να σας έχω συνοδοιπόρους σε αυτό το γευστικό ταξίδι!

Νεκταρία Κοκκινάκη 

 

Facebook: Νεκταρία Κοκκινάκη - Κρητικές Γεύσεις

Instagram: Nektaria Kokkinaki

YouTube: Κρητικές Γεύσεις